Малые пекарни отвоевали четверть рынка у сетевых магазинов

Три года назад в Пскове работало сорок две пекарни полного цикла. Сейчас их девяносто одна, и вместе они закрывают около четверти розничных продаж хлеба.

Владельцы объясняют рост простым обстоятельством: покупатель приходит за свежим, а свежесть невозможно привезти издалека. Хлеб, испечённый в шесть утра в соседнем доме, выигрывает у любой логистики.

Почему сети проигрывают в этой нише

Сетевые магазины заметили тенденцию и ставят печи прямо в торговых залах. Но полный цикл требует места, тестомеса и пекаря, а не только разогрева заготовок.

Мы печём четыре раза в день и к восьми вечера продаём остатки за полцены. Сетевой магазин так не умеет: у него смена кончилась - и всё.

Средняя выручка точки, по словам владельцев, держится на уровне сорока пяти тысяч рублей в день, а окупаемость печи растягивается на полтора года. Половина расходов уходит на муку и электричество, ещё четверть - на аренду.

Что будет дальше

Экономисты предупреждают: рынок близок к насыщению. В центральных кварталах на километр приходится уже по пять точек, и часть из них не переживёт следующую зиму.